Učinek beljakovinskega prahu: beljakovinski prašek ima dobre funkcionalne lastnosti, kot so gel, emulzifikacija, zadrževanje vode, konzerviranje maščob itd., Ki jih lahko dodamo k šunki in drugim mesnim izdelkom ter instant instant rezinam za izboljšanje kakovosti izdelkov.
1.Gel Sex
Gel seks lahko široko uporablja v mesnih izdelkih. Eden od glavnih kazalnikov za merjenje kakovosti mesnih izdelkov je elastičnost in rezanje, odlična elastičnost pa izhaja iz miozina in naknadnega dodajanja belih soli. Jakost gela visokega jajčnega prahu očitno vpliva na elastičnost in rezanje mesnih izdelkov.
2. Emulzifikacija
Značilnosti beljakovin v beljakih jajc in pravilna toplotna obdelava pri predelavi povzročijo povečanje delne degeneracije beljakovin, hidrofobnost in emulgirni indeks aktivnosti po degeneraciji, zmanjšanje površinske napetosti in emulgiranje je pomembnejše od beljakov, ki se lahko kombinirajo z veliko število olj.
3. Absorpcija in zadrževanje vode in maščobe
Dobri gel lastnosti jajčnega prahu lahko izboljšajo absorpcijo vode z vodikovo vezjo, povečajo oprijem, močna mrežna struktura lahko prestreže veliko vode in maščob, močno izboljša sposobnost zadrževanja mesnih izdelkov v vodi in maščobam.
4. Drugo
Beljakovinski prašek, dodan mesnim izdelkom, lahko izboljša kakovost proizvodov, podaljša rok trajanja in okrepi prehrano, podobno dodajanje prahu jajčnega beljaka v proizvodih z rezanci, izboljša gluten, poveča vsebnost beljakovin, izboljša elastičnost proizvoda .